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L’étape  n°1

Les feuilles sèches sont évaluées par la vue: la couleur des feuilles, leur taille, forme, régularité et beauté. Autant de critères qui ont leur importance et exercent une première séduction. Celles-ci sont ensuite humées.

L’étape  n°2

Puis on infuse les feuilles et là encore, l’œil juge la couleur,
l’éclat, l’aspect plus ou moins trouble de la liqueur.

 

 

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Enfin, odorat et goût interviennent pour distinguer rondeur, douceur, force, astringence, arômes…

On hume les feuilles mouillées. Cela vous renseigne sur le bouquet du thé. Puis, on utilise la rétro-olfaction: il s’agit des impressions récoltées lorsque vous aspirez la liqueur, la maintenez en bouche et expirez l’air par le nez; les arômes sont alors perçus de manière différente.

On commence alors à s’exercer à distinguer les 5 saveurs: amer, acide, salé, sucré et unami (terme employé en dégustation qui provient du japonais et pouvant se traduire par savoureux). Ensuite, il faut savoir reconnaitre et exprimer les sensations et impressions ressenties à la dégustation d’un thé.

L’univers des arômes est infini: végétal, boisé, fleuri, marin, etc…

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